▼エンケルとハレ

八丈島で通年自然放牧されているジャージー牛のミルクを使った、フレッシュタイプのチーズ。東京諸島唯一のチーズ工房。

 

情報：https://enkeltohare.stores.jp

SNS（Instagram）：https://www.instagram.com/enkel_to_hare
体験：以下のアドレスまでお問い合わせ下さい。　　　　　 　　　
　　　enkeltohare@gmail.com

Story

八丈島の豊かな自然の中で、チーズを手作りする「エンケルとハレ」の魚谷さん。彼のチーズに使われるミルクは、リードパークリゾート八丈島に併設された『ゆーゆー牧場』で育てられたジャージー牛のもの。潮風と太陽に育まれた豊かな乳の風味が生きています。

「普通でちょうどいい」──これが、エンケルとハレが掲げるチーズ作りのコンセプト。特別に飾り立てることなく、ただ当たり前にそこにある。背筋の通った“普通”のものを目指しています。

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Enkel（エンケル）はスウェーデン語で「普通でちょうどいい」という意味の言葉。日本語では「普通」は時に平凡や凡庸といった印象を持たれがちですが、彼が目指すのは、その言葉の持つ本来のポジティブな意味。各地の名産品がそうであるように、その土地に根ざしたものは、地元の人にとっては当たり前でも、外から見れば特別に映ることがある。エンケルとハレのチーズもまた、そんな存在でありたいと考えています。

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リクエストがあればチーズ作り体験も開催しており、島内の学校でも実施されるなど、八丈島の食文化を伝える大切な活動となっています。今回、私たちもチーズ作りを体験させてもらいました。自分の手で食材を感じながら作る楽しみ、そしてとにかくミルクの美味しさが際立つ出来立ての温かいモッツァレラ。その贅沢な味わいは、ここでしか体験できない特別なものです。

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チーズは島内の『八丈島ジャージーカフェ』で購入可能なほか、一部の島内飲食店でエンケルとハレのチーズを使ったメニューを楽しむことができます。

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さらに新たな取組として、八丈島の伝統的特産品であるくさやの漬け汁『くさや汁』から新たに発見された乳酸菌を活用し、ヨーグルトやバター、チーズの開発にも取り組んでいます。この試みは、八丈島の発酵文化を未来へと繋ぐ挑戦であり、計り知れない可能性に期待が寄せられています。

まっすぐに、自然の恵みを活かしたチーズ作りを続けるエンケルとハレ。

出来立てのチーズを頬張って思わず「美味しい！」とこぼすと、魚谷さんは穏やかな笑みを浮かべ、静かに誇りをにじませました。その姿に、この土地に根を下ろし、チーズ作りにかける思いの深さを感じます。