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​World Championship 2024 in Singapore

Wisdom of the Artisans Category

｜職人の知恵部門

受賞結果

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Umami Artisan Salt
酒盗の恵み塩

Champion（グランプリ）

カネオト石橋商店

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「酒盗」を作る際に廃棄されていた塩から作られた、鰹の旨みをコーティングした発酵旨味調味料。

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副産物を無駄なく活用し、新たな価値を生み出している点が素晴らしい商品です。塩には個性的な風味があり、提供方法の工夫によって日本酒の味わいをより一層引き立てていました。

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Ancient Lake Turtle Soup
古代湖のすっぽんスープ

Runner-up（準グランプリ）

湖香六根

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母なるびわ湖の命の循環や里山の豊かさを伝えます。滋養強壮食材を約30種採用したすっぽんスープは明日の「私」を整えます。

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すっぽんスープという希少性の高い商品で、ドバイをはじめ世界市場で大きな可能性を感じました。作り手の強い情熱が伝わり、厳選した素材をバランスよく組み合わせた、完成度の高い味わいが魅力です。

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The Smoked Grapes "Fujinokun"
藤稔の燻製ぶどう「藤の燻」

Runner-up（準グランプリ）

宮田農園

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大粒で甘いぶどうを、丸二日間かけ一粒一粒丁寧に桜の木で燻製しました。

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初めて味わう燻製ぶどうは、一般的なレーズンとは異なる独自の風味があり、ワインを思わせる奥深い味わいが非常に印象的でした。高品質で新規性が高く、ドライフルーツが親しまれているドバイをはじめ、海外市場でも大きな可能性を感じる商品です。

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Smoked Konayuki Salami
スモークド粉雪サラミ

唐津くん煙工房・有限会社ふるさと倶楽部

Judge's Special Award（審査員特別賞）

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スモークド粉雪サラミはトンネルで熟成させた日本産の生サラミ。スモークカマンベールのような芳醇で濃厚な旨みが広がります。

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鉄道トンネルを活用してサラミを熟成させる独創的な製法が非常に印象的でした。花を思わせる華やかな香りと柔らかな食感があり、ウニとの相性も抜群です。少量でも料理の魅力を高められ、新しいメニューにも展開しやすいと感じました。

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ラシカルガイプ

Innovation Prize（特別賞）

エンケルとハレ

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東京の秘境「八丈島」で通年自然放牧をし、島固有の草を与えて育てているジャージー牛のミルクから作ったリコッタチーズ

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離島の農業を守り、未来へつなごうとするストーリーと、生産者の強い情熱が伝わる商品です。繊細でありながら、うま味をしっかり感じられるチーズで、市販品とは異なる上質な味わいが印象的でした。ジャージークリームを思わせる豊かなコクがあり、メープルシロップとの相性も非常に良く、甘いアレンジだけでなく食事系への展開にも大きな可能性を感じます。

開催概要

審査員

日時・場所

2024年8月22日(木)　
​※Sol & Ora @ 1-Altitude Coast
（1-Altitude Coast, Level 7 The Outpost Hotel, 10 Artillery Avenue, Sentosa Island, Singapore 099951）

主催

にっぽんの宝物事務局

Christopher Millar（Senior Director, International Business Development,１-Group)

Jaymee Tan（Former Executive Director,Restaurant Association of Singapore）

Fenton Foo（Chief Executive Officer,RE&S Enterprises Pte Ltd)

Weronika Heck（influencer,Content Creator）

Dharni Ng（Influencer,Content Creator,Beatboxer）

Christopher Leow（Director of The Freestyle Farmer / Producer/Host, Growing Wild on Channel News Asia）

Lamley Chua（Executive Chef, Head of Asian Culinary Development, 1-Group）

Puay Seng Kang （CEO,Gong Cha (Singapore) Pte Ltd）

Ittichai Benjathanasombat（Managing Director,Foodies Trading 956 Co., Ltd.）

Ken Kamatsuda（Owner and chef,KAMAZDA GENERAL TRADING L.L.C）

羽根 拓也（にっぽんの宝物プロジェクト 総合プロデューサー）

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